吃什么能解辣？

说起吃辣椒，好处还真不少，比如下饭、祛湿、驱寒等等，即使辣椒给口腔带来的灼热感会让人眼泪鼻涕横流，让嘴唇口腔肿胀，让人大口哈气，大声呼叫“太辣了”，但依然无法阻止更多人爱上辣椒。

能吃辣的人很多，但知道如何解辣的却不多，有人说冰水解辣、也有人说开水解辣，但一旦自己试过后，会发现似乎都没什么用。

那么，是否存在有效的解辣食物呢？

比如水、冰、醋、盐、豆奶、牛奶，到底哪种真有解辣作用呢？

首先，我们要弄清楚：

辣，是辛香料中的一些成分引起的尖利刺痛感和特殊灼烧感的总和，它不是一种味觉，而是一种痛感。辣不仅能引起触觉神经的痛觉，还会刺激鼻腔，甚至还会“灼烧”皮肤，让皮肤感受到“辣”。

而辣椒中主要的辣味成分，是辣椒素，它是一类酰胺衍生物，难溶于冷水，易溶于酒精等有机溶剂。

想要有效解辣，本质上是能找到有效缓解辣椒素的食物，而这得根据辣椒素的化学性质来做推断。

首先，持续不断地用水漱口是有一点作用的，其原理是减轻辣引发的灼烧感，相比于常温的水，冰水更能对抗局部的灼热感。

而被很多人传道的能酸碱中和解辣的醋、能带走辣味物质的香油、含着然后吐掉就能解辣的盐，事实上并没有实质的研究和理论支撑这些说法。

其实，真正能解辣的食物是牛奶，原因是牛奶中有一种叫做酪蛋白的物质能将辣椒素包裹起来，顺着食道带走，防止辣椒素刺伤口腔，所以牛奶能起到不错的解辣效果。

酒能够溶解辣椒素，不过高度的酒本身就很辣，并不会对解辣有很好的的效果，所以，酒解辣，其实更适用于缓解切辣椒时辣椒素沾在皮肤上导致的皮肤的辣感。

另外，豆奶也能解辣，因为豆奶的含糖量较高，糖有解辣的作用，与豆奶相似，还有可乐、乳酸菌饮料等甜饮料，也能起到一定的解辣效果。

综合来说，冰的牛奶、冰的豆奶，以及可乐等甜饮料都可以解嘴巴的辣，酒可以用于解手上的辣。

不过，人的肠道和肛门里也含有与辣椒素结合的受体，即使嘴巴不感到辣了，排完便后，菊花还是会感受到这种“灼烧感”。